Bon après plusieurs essais j'ai trouvé deux montage de cable vga<->Scart qui fonctionnent.
J'ai commencé par ça :
Impossible de régler l'overscan dans des valeurs utilisables pour les jeux, beaucoup de scintillement et fortement déconseillé aux épileptiques ou à ceux qui ne veulent pas le devenir...
Ensuite j'ai essayé ça
Ce montage fait baisser la tension d'entrée des signaux VSYNC et HSYNC dans des valeurs tolérées par ma télé.
Ca scintille un peu mais rien de méchant, le signal composite renvoyé par l'AVGA étant relativement propre, ça marche plutôt bien.
Et finalement je suis resté sur ça :
j'ai juste pas utilisé la pinoche enable vu que l'AVGA renvoir du 15khz dès le boot. Et là, c'est beau, plus de scintillement même en 60hz (et même sous windows...), une fois le hardware streching désactivé Mame affiche les jeux dans la résolution native et après un petit passage dans le service mode de la télé pour régler la géométrie et l'overscan, c'est tip top. Aussi bien que sur le petit écran qui avait servi aux tests.
Donc ça marche au final.
pour ceux que ça interressent j'ai trouvé toutes les infos ici
http://digilander.libero.it/venturi1975/Y'a plein d'autres montages et si j'ai le temps je testerai (ou pas...)
A pluche